قالت دلفين بوسى الباحثة في وزارة الزراعة الفرنسية إن حبة البن المستخدمة قبل تحميصها والتي يميل لونها إلى الأخضر، تحتوى على العديد من الفوائد الصحية التي تختلف عن القهوة المحمصة السوداء من الناحية الغذائية .
فهي تحتوي على مادة الكافيين، وهى مادة منشطة، كما تحتوى على حمض /الكلوروجينيك/ والذي يختفي مع التحميص، كما تتوافر مضادات الأكسدة بكميات كبيرة في القهوة الخضراء وتحمى الجسم من المواد الكيميائية وتعمل على تأخير شيخوخة الخلايا... كما أن لها تأثير فعال في مقاومة الاضطرابات النفسية والقلق والمواد الكيميائية فى الجسم.
وكذلك لها العديد من الفوائد للبدناء، لأن حمض /الكلوروجينيك/ يخفض من امتصاص السكر عن طريق خلايا الكبد وتحويلها إلى دهون، كما يخفض نسبة السكر فى الدم بين مرضى السكر النمط الثانى .